כלי בישול של רוברט וולש תמיד היו בעלי מוניטין רב, במיוחד כשמדובר בעיצוב מלוטש. מייסד החברה בעל שם זה היה צורף ומעצב בריטי מהולל – שהוענק תואר שני ב- 1979 לא פחות – ואף על פי שנפטר בשנת 2000, החברה נשארת בידי המשפחה ושומרת על אותו מוניטין של איכות.
כפי שהיית מצפה מרוברט וולש, מחבת החלקה של קמפדן היא דבר יופי. השאלה היא האם זה יעמוד בקפדנות השימוש הכבד במטבח? לתבניות טפלון תמיד היה מוניטין של דקיקות למדי – הד לציפוי הטפלון השברירי שהשתמשו בו בעבר. עם זאת, ציפויים נון סטיק מודרניים הם הרבה יותר קשים מהישנים. רבים מהציפויים המודרניים הללו עדיין משתמשים בטפלון (תוכלו לראות את המונח PTFE בשימוש רב – מדובר בפוליטטראפלואורו-אתילן, הפולימר הסינתטי המסומן בתור טפלון) אך הם משלבים גם חומרים אחרים בשכבות מרובות כדי להגביר את העמידות.
הקמפדן משתמש בציפוי טפלון PTFE חדש בדרגה גבוהה המתיימר להיות קשוח במיוחד. אז האם המחבת הזו נועדה רק להצגה או שהיא גם עושה את העבודה? כפי שאתה בוודאי יכול להבחין מ -5 הכוכבים ופרס הפלטינום לעיל, זו אחת ממחבת הטיגון הטובה ביותר שאתה יכול לקנות. בואו נגלה מדוע …
(אשראי תמונה: עתיד)
מחבת נון סטיק רוברט וולש קמפדן: בנה
1.6 ק"ג, הקמפדן ממש כבד לטיגון של 24 ס"מ. זה דבר טוב – רוב המשקל הזה מרוכז בבסיס המחבת, מה שאומר שהוא מוליך ושומר על החום בצורה הרבה יותר שווה. ללא ספק שמעתם שפים מדברים על מחבתות שצריכות להיות עם 'תחתונים כבדים', לעתים קרובות עם חיוך חובה. מחבת תחתית דקה מתחממת מהר מאוד אך היא אינה מפיצה את החום בצורה יעילה וכתוצאה מכך כתמים חמים ואוכל שרוף. תחתית כבדה (מערבל) מאחסנת ומפיצה את החום בצורה יעילה הרבה יותר, מה שמאפשר לכם להשתמש במשטח המחבת כולו באופן אחיד ועם שליטה רבה יותר.
הבסיס עצמו הוא 3 שכבות עם שתי שכבות של פלדת אל-חלד 18/10 המכניסה שכבת נחושת. 18/10 הוא הסטנדרט לנירוסטה באיכות טובה – המספרים מתייחסים לרמות הכרום והניקל בפלדת אל-חלד, המוסיפים עמידות לברק וקורוזיה.
אם אתה מסתכל מקרוב אתה יכול לראות קצת משכבת הנחושת בחלק התחתון של המחבת – עוד נגיעה עיצובית נחמדה. נחושת נותרה המתכת המועדפת על מחבתות – מלבד הצבע והברק היפים הוא מוליך חום טוב בהרבה מפלדת אל חלד וברזל. אלומיניום הוא מוליך חום נהדר אך הוא מחוויר בהשוואה לנחושת, כשהוא מוליך רק 60% כמו המתכת המתחרה היוקרתית שלו. נחושת יכולה להיות יקרה, אבל קצת עוברת דרך ארוכה במחבת. במקרה זה שכבת הנחושת מוליכה ומפיצה את החום בין שתי שכבות הנירוסטה.
השלב בידית הוא מגע עיצובי ממש מסודר המפריד בין הקמפדן למחבתות טיגון דומות. הידית עצמה מרותכת בנקודה לתבנית, שיש לה יתרונות וחסרונות. מצד אחד אין מסמרות בחלק הפנימי של התבנית, מה שהופך את התבנית לקלה יותר לשימוש וקלה יותר לניקוי. מצד שני, הרבה יותר קשה להעריך את שלמות הידית המרותכת. מחבתות נשחקות ומתבגרות לאורך זמן כמובן – עם ידית מסמרת ניתן לראות שהמסמרת משתחררת, ואילו ידית מרותכת נוטה יותר להיכשל ללא התראה מוקדמת. כמו כן, יהיה עליכם למצוא מישהו שירתים עליו את הידית. אלא אם כן אתה רתך.
הערה מהירה לגבי האחריות. רוברט וולש מכסה את כל כלי הבישול שלו לקבלת אחריות מינימלית של 25 שנה, אך אחריות זו נועדה לכסות ליקויי ייצור ואינה מכסה בלאי רגיל. בדיוק איך נראה בלאי סטנדרטי עם מחבת טפלון הוא נושא עכור, אז קחו זאת בחשבון. בשביל מה זה שווה, רוברט וולץ 'אומר שהמונע מקל יכול להימשך 5-10 שנים בזהירות סבירה.
(אשראי תמונה: עתיד)
מחבת טפלון ללא רובים של רוברט וולץ ': טפלון
הקמפדן משתמש בציפוי PTFE מקצועי חדש בשם Durit Professional S שפותח על ידי חברת ILAG השוויצרית. אתה יכול לעבור לאתר של ILAG ולקבל כל מיני מידע מעניין על הציפויים השונים שלהם, אך מספיק לומר, Durit Professional S עשתה כל בדיקות השחיקה והמשטח שלהם – אתה יכול אפילו לצפות בסרטונים של הבדיקות אם אתה אוהב דברים מסוג זה.
Durit Professional S מיישם שכבות מרובות של פולימר כדי ליצור משטח שאינו מקל עמיד הרבה יותר. ראשית מטפלים בתבנית לפני שמוסיפים את השכבה הראשונה של PTFE, מה שכביכול יוצר הידבקות הרבה יותר טובה בין התבנית לפולימר. השכבה התחתונה של המקלון מחוזקת בקרמיקה לצורך קשיחות נוספת, ואז יש שכבה אמצעית מחוזקת המעניקה עמידות בפני בלאי ושכבה עליונה אשר אוטמת את המשטח. התוצאה היא כי ציפוי PTFE זה אמור להיות מסוגל לעמוד בשימוש טוב.
מחבת זו אינה ניתנת למדיח כלים אך ILAG ממליצה לא להכניס אותה למדיח כלים מכיוון שהיא יכולה להחליש את עמידות המחבת ולהסיר את השמנים המוטבעים. בסופו של דבר, ככל שתשמור על המחבתות שלך טוב יותר, כך יהיה לך זמן רב יותר. האופי של ציפוי טפלון הוא עדיין שזה דבר זמני, אך טפלון זה אמור להחזיק מעמד מספר שנים אם תטפל בו טוב.
(אשראי תמונה: עתיד)
מחבת טפלון ללא מקל של רוברט וולש קמפדן: ביצועים
איכות הבנייה המעולה בהחלט באה לידי ביטוי כשמתחילים להשתמש במחבת. המשקל העודף ממש מורגש ביד – בדרך כלל אין לי בעיה להעיף פנקייק במחבת אבל צריך קצת מאמץ בקמפדן. באופן אישי אני חושב שזה נהדר – זה מרגיש כמו מחבת מוצקה ובנויה שתחזיק מעמד. המחבת הגיעה לטמפרטורה בתוך קצת פחות משלוש דקות על חום גז בינוני ומצאתי שהיא שומרת על חום ממש כשמבשלים מגוון דברים.
מערכת 3-שכבתית פירושה גם כי הקמפדן עובד היטב עם כל שיטת בישול, כולל כיריים חשמליות וכיריים. לא הצלחתי לבדוק את המחבת על הלוגן או קרמיקה, אך רוברט וולץ 'מבטיח כי מחבתות 3-השכבה שלה פועלות על כל אחד מהכיריים הללו.
ILAG ממליץ שלא להשתמש בכלים מתכתיים על הנון-סטיק שלהם, אבל בכל מקרה עשיתי כי זה מה שאנשים עושים. אחרי כמה ימים של גירוד ובחישה (וכמה ריצות במדיח הכלים) יש כמה שפשופים שריטיים שטחיים אבל הם בקושי מורגשים אלא אם כן אתה מחפש אותם. זה שום דבר שלא הייתי מצפה וזה בכלל לא משפיע על ביצועי המחבת.
אולי מכיוון שהידית היא מתכתית והחיבור בין הידית לבסיס הוא גם מתכתי, גיליתי שבסיס הידית יכול להתחמם למדי בעת בישול על אש גבוהה. בדרך כלל עדיף להימנע מבישול בחום גבוה עם מחבתות טפלון – PTFE יציב לטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס אך לאחר מכן הוא יכול להתחיל להתדרדר. הידית ארוכה במידה ניכרת, כך שהיא אינה מהווה בעיה גדולה.
(אשראי תמונה: עתיד)
מחבת טפלון ללא מקל: רוברט וולש קמפדן: פסק דין
רוברט וולש קמפדן מציע איכות בנייה מעולה באמת, ומבצעת ממש טוב בכל סוג של כיריים.
השאלה הגדולה היא, עד כמה ציפוי טפלון זה יחזיק מעמד לאורך זמן? אני חושב שבטיפול ממש טוב אין שום סיבה שלא תצליחו להוציא מינימום 5 שנים מהמחבת הזו, אולי אפילו עשור. נקודת המחיר מעט תלולה עבור מחבת טפלון, אך אם אתה משתמש הרבה בלי טפלון ואתה רוצה משהו שיטפל בשימוש כבד, אני חושב שהקמפדן הוא אופציה נהדרת.
